新型搟面皮加工設(shè)備減少氧化：保留營養(yǎng)成分的活性
小麥中的維生素E、類胡蘿卜素等營養(yǎng)成分易在氧氣、光照下氧化變質(zhì)，傳統(tǒng)手工制作中面團(tuán)長時(shí)間暴露在空氣中（如醒發(fā)時(shí)敞口放置、搟制時(shí)反復(fù)接觸空氣），易導(dǎo)致氧化損耗；搟面皮加工設(shè)備通過“密閉環(huán)境+真空技術(shù)”，減少氧化對營養(yǎng)的破壞：
真空和面/醒發(fā):部分搟面皮設(shè)備配備真空和面?zhèn)}(真空度-0.06至-0.09MPa)，在和面與醒發(fā)過程中排除空氣，避免面團(tuán)與氧氣接觸，減少維生素E的氧化(氧化損耗率從傳統(tǒng)手工的25降至5以下)，同時(shí)防止面團(tuán)褐變(氧化會(huì)導(dǎo)致面皮顏色暗沉，且伴隨營養(yǎng)流失)，讓面皮保持自然的米白色，且營養(yǎng)活性更高;
密閉輸送/暫存:從和面、壓延到蒸制，面團(tuán)與面漿均通過密閉輸送帶、管道傳輸，暫存時(shí)使用密封儲(chǔ)漿罐(內(nèi)置氮?dú)獗Ｗo(hù)，進(jìn)一步隔絕氧氣)，避免加工過程中反復(fù)接觸空氣，確保類胡蘿卜素等易氧化成分的保留率提升至80以上(傳統(tǒng)手工制作中這類成分氧化損耗可達(dá)30)。
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