自動化設(shè)備制作搟面皮有哪些技巧
在利用自動化面皮設(shè)備制作搟面皮時，需要一些小技巧來使面皮口感更好，開始時壓面厚度可設(shè)置稍厚，如3-4毫米，經(jīng)過多次壓延逐漸變薄至1-2毫米，這樣能使面皮更加緊實(shí)、有韌性。
根據(jù)搟面皮設(shè)備性能和面皮的成型情況調(diào)整速度。速度過快，面皮可能搟制不均勻；速度過慢，會影響生產(chǎn)效率。一般每秒1-2轉(zhuǎn)較為合適。
蒸制溫度一般控制在100-105℃，時間約為8-12分鐘。溫度過高或時間過長，面皮會發(fā)黃、口感變差；溫度過低或時間過短，面皮則蒸制不熟。
適量添加食用堿，能增強(qiáng)面皮的韌性和彈性，使其口感更加爽滑。一般每500克面粉添加1-2克食用堿。
加入少量鹽可以增加面筋的韌性，使面皮更有嚼勁，同時起到一定的保鮮作用。每500克面粉可添加2-3克鹽。
