搟面皮設(shè)備故障時(shí)，哪些應(yīng)急措施可以降低質(zhì)量損失
一旦發(fā)現(xiàn)搟面皮設(shè)備故障，應(yīng)迅速按下緊急停止按鈕，切斷設(shè)備電源，停止原料供應(yīng)。這樣可以避免故障進(jìn)一步惡化，防止因設(shè)備異常運(yùn)行導(dǎo)致更多的次品產(chǎn)生，例如防止面皮在故障狀態(tài)下被過度擠壓、加熱不均或出現(xiàn)其他質(zhì)量問題。
如果故障發(fā)生時(shí)，有面皮正在設(shè)備中加工，應(yīng)盡快組織操作人員手動(dòng)將其取出。對(duì)于已經(jīng)成型但尚未完全加工好的面皮，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)處理。例如，若蒸制設(shè)備故障，蒸到一半的面皮可轉(zhuǎn)移到其他正常的蒸制設(shè)備中繼續(xù)完成蒸制；若搟面皮機(jī)故障，正在搟制的面皮可嘗試手工搟制完成，但要注意保持面皮的厚度均勻和形狀規(guī)整。
根據(jù)搟面皮設(shè)備故障情況，對(duì)原料進(jìn)行相應(yīng)處理。如果是攪拌設(shè)備故障，導(dǎo)致面團(tuán)攪拌不充分，可人工對(duì)剩余的面團(tuán)進(jìn)行攪拌，確保面團(tuán)的質(zhì)地均勻，水分和其他添加劑充分混合。若預(yù)計(jì)設(shè)備故障修復(fù)時(shí)間較長(zhǎng)，可適當(dāng)調(diào)整原料的存放環(huán)境，如將面團(tuán)放置在低溫、濕度適宜的環(huán)境中，防止面團(tuán)變質(zhì)或過度發(fā)酵，影響面皮質(zhì)量。
