全自動搟面皮設(shè)備與手工生產(chǎn)的對比情況
手工生產(chǎn)搟面皮：
10斤面粉需2.5小時（和面+搟面+蒸制），熟練工人日均150斤（8小時工作制），3人（和面1人+搟面1人+蒸制1人）。
全自動搟面皮設(shè)備：
30分鐘即可完成全部流程（含自動上料），設(shè)備日均2000斤（連續(xù)運轉(zhuǎn)），僅需1人（監(jiān)控設(shè)備）。
手工搟面皮厚度誤差±1.5mm（依賴人工手感），設(shè)備通過數(shù)控壓延輥實現(xiàn)0.8mm±0.1mm準(zhǔn)確控制，涼皮切割后寬度一致，擺盤美觀度提升40。
搟面皮設(shè)備采用恒溫蒸制（98℃±2℃），每片面皮熟化度統(tǒng)一；手工蒸制易因火候控制不均出現(xiàn)“夾生”或“過軟”，不好率約15，設(shè)備不好率＜3。
若想直觀感受差異，可預(yù)約設(shè)備廠家現(xiàn)場演示——當(dāng)手工還在揉面時，設(shè)備已完成3輪搟面皮生產(chǎn)，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞正改寫面食產(chǎn)業(yè)的規(guī)則。
